Fett kann „versteckt“ sein- das heißt,
Sie können es weder sehen, noch würden
Sie in dem betreffenden Lebensmittel einen so
hohen Fettgehalt erwarten. Das gilt zum Beispiel
für Feingebäck, Hot dogs, viele Sorten
Knabbergebäck und Saucen, Wählen Sie,
um den Fettanteil in Ihrer Ernährung zu reduzieren,
einfach zubereitete Speisen ohne schwere Saucen
und Tunken. Setzen Sie nur kleine Mengen Fett
oder Öl zu (versuchen Sie, in Teelöffeln
Statt in Esslöffeln zu denken).Ersetzen Sie
Gebratenes durch gedünstete, gedämpfte,
gekochte oder gegrillte Speisen. Denken Sie daran:
In einer Portion Pommes frites stecken etwa zwölf
Gramm Fett, in einer Folienkartoffel ohne Garnierung
weniger als ein Gramm.
Wichtig ist auch, weniger gesättigte Fette
zu sich zu nehmen, weil sie erheblich dazu beitragen,
dass der Blutcholesterinspiegel ansteigt. Gesättigte
Fette tragen zu einem solchen Anstieg sogar mehr
bei als das in der Nahrung direkt enthaltene Cholesterin.
Gesättigte Fettsäuren finden sich vor
allem in tierischen Fetten, in Butterfett (in
Milchprodukten), Ölen von tropischen Pflanzen
und gehärteten Ölen. Um den Anteil an
gesättigten Fetten zu senken, empfiehlt es
sich, Huhn und Pute ohne Haut zu essen, und statt
zu Rind-, Lamm- und Schweinefleisch öfter
zu Fisch und Schalentieren zu greifen. Milchprodukte
wie Joghurt und Hüttenkäse sind ausgezeichnete
Kalziumliefernten; wählen Sie dabei Produkte,
die aus entrahmter Milch hergestellt werden und
nur 1 Prozent Fett enthalten. Reduzieren Sie die
aufs Brot gestrichene Butter, und ersetzen Sie
sonstige Fette durch Sonnenblumen-, Distel oder
Keimöl oder daraus hergestellte Margarinen.
Vermeiden Sie Produkte, die große Mengen
Öle tropischer Herkunft enthalten (Kokosöl,
Palmöl, Kakaobutter). Diese Öle finden
oft in Fertigprodukten wie Milchersatzpulver,
Tortencremes, Keksen und Knabbergebäck Verwendung.
Flüssige Öle müssen hydriert werden,
damit das Öl eine halbfeste Konsistenz bekommt
und als Margarine streichfähig wird. Wählen
Sie möglichst Pflanzenmargarine: sie besteht
zu 98 Prozent aus Fetten pflanzlicher Herkunft.
Mindestens 15 Prozent von deren Fettsäuren
sind ungesättigte Fettsäuren.
Cholesterin ist ausschließlich in tierischen
Nahrungsmitteln enthalten, nie in pflanzlichen.
Besonders hoch ist der Cholesterinanteil in Eidottern
und Innereien wie zum Beispiel Leber. Beschränken
Si möglichst Ihren Konsum an diesen Nahrungsmitteln.
