Richtlinie
5: Mehr Vollkornprodukte
Brot
und Getreidezubereitungen enthalten an sich schon
mehr Ballaststoffe als zum Beispiel Fleisch oder
Milchprodukte. Noch größer wird der
Anteil dieser wünschenswerten Beigabe jedoch,
wenn Sie Produkte aus dem vollen Korn wählen,
also zum Beispiel Brot, das aus nur gering ausgemah-lenem
Mehl gebacken wurde.
Getreide enthält neben Kohlenhydraten und
Eiweiß viele Vitamine, Mineralstoffe und
Spurenelemente. Als Vollkornprodukte gegessen,
stehen sie dem Körper komplett zur Verfügung,
wohingegen eine starke Verarbeitung Nährstoffe
und Ballaststoffe entfernt. So enthält helles
Mehl im Vergleich zu Vollkornmehl nur einen Bruchteil
der wertwollen Bestandteile.
Essen Sie täglich Vollkornbrot oder –
brötchen. Versuchen Sie, ob Sie nicht auch
an Müsli aus Flocken oder geschrotetem Getreide
Gefallen finden können. Ein solches Müsli
wäre die ideale Grundlage für einen
arbeits-reichen Tag. Weißer Reis lässt
sich problemlos gegen Naturreis tauschen und helle
Nudeln gegen dunkle Vollkornnudeln. Mit Hilfe
von Rezeptbüchern lassen sich auch „alte“
Gerichte aus Grünkern, Hirse, Gerste oder
Hafer wieder entdecken und in neuem Gewand schmackhaft
servieren.
Ballaststoffe werden je nach ihrem Verhalten im
Dickdarm in wasserlösliche und nicht wasserlösliche
Fasern eingeteilt. Die reichliche Zufuhr unlöslicher
Fasern kann bestimmte Beschwerden des Magen- Darm-
Traktes, wie Verstopfung und Divertikulose, verhüten
bzw. bessern. Möglicherweise tragen Ballaststoffe
auch dazu bei, Dickdarmkrebs zu verhüten.
Weizenkleie, Vollweizenmehl und daraus hergestellte
Produkte enthalten reichlich unlösliche Ballaststoffe.
Lösliche Ballaststoffe können möglicher-weise
den Gehalt an Beta- Lipoproteinen senken –
das sind jene „bösen“ cholesterinhaltigen
Verbindungen, di zur Bildung von Ablagerungen
an den Arterienwänden beitragen. Lösliche
Fasern können auch die Aufnahme von Zucker
aus dem Verdauungstrakt in den Blutstrom verlangsamen,
ein für Diabetiker vorteilhafter Effekt.
Haferflocken, Haferkleie, Hülsenfrüchte
und viele Obst- und Gemüsesorten sind wertvolle
Lieferanten wasserlöslicher Fasern. Beide
Arten von Ballaststoffen sind wichtig, eine gesunde
Kost sollte sie reichlich enthalten.
